Spis sundt året rundt

Når man vil leve sundt
Hvordan kan maden hjælpe os til at få og bevare et godt helbred? Denne kogebog bygger på, at naturen følger nogle enkle regler. Det handler ikke kun om madens smag, men også dens virkning.
Når man vil leve sundt, må man spise varieret, spise mest af det årstiden byder på samt det, der vokser lokalt. Giftfri og levende mad så vidt muligt.
Madens sammensætning er vigtig, da der findes forskellige madvarer, som fordøjelses-organerne ikke kan håndtere samtidigt.
Her er det bl.a. vigtigt at undlade at blande det rå og det varmetilberedte.
Det rå spises først som råkost, dernæst den
varme ret. Undlad at drikke til maden, da det forstyrrer fordøjelsen, men drik gerne rigeligt urtete mellem måltiderne.

Dagens start
Start dagen med 2 kopper urtete på fastende hjerte, da det sætter gang i tarmsystemets udskillende funktioner.  Vent derefter 1⁄2 time med at spise. Frisk, moden frugt virker udskillende og er derfor
meget velegnet til dagens første måltid.

Frugt og bær kombineres fint med müsli eller grød. Herefter evt. knækbrød, ristet brød eller lignende.

Müsli
2 spsk. malet hvede
2 spsk. hirseflager
2 spsk. havregryn
2 spsk. rosiner
11⁄2 dl destilleret vand, se side 197

Til 4 personer. Det hele sættes i blød natten over, og næste morgen tilsættes 1 spsk. skoldede, smuttede og revne mandler, 1 1/4 dl. piskefløde, 4 skrællede snittede æbler eller en anden af årstidens frugter

Hvede grød
250 g malet hvede sættes i blød i 3/4 ltr. vand om aftenen. Næste morgen bringes 3/4 ltr. vand i kog, og det i blødsatte tilsættes under piskning. Småkoger mindst 1⁄2 time, helst længere. Tilsæt evt. mere vand. Lige før servering tilsættes lidt havsalt. 
Server med kanel, koriander eller ingefær samt lidt fløde eller koldpresset olie.

Kornprodukter skal være fint malede, idet groftmalet korn kan irritere tarmen.
Økologisk eller biodynamisk hvede har et meget højt og velafbalanceret indhold af vigtige næringsstoffer og er derfor en god
ernæringskilde. De ældre sorter, som f.eks. spelt, har dog den bedste ernæringsmæssige sammensætning. 

Råkost
Råkost er en enkel, økonomisk og fordøjelsesstimulerende måde at få grønsager på. For at være virkningsfuld skal råkosten tygges grundigt og serveres med marinade eller koldpresset olie.
Råkost serveres som forret til frokost og aftensmåltidet. En råkost vil typisk bestå af 3 slags grønsager. Hvis man har en sart mave, kan de spises hver for sig, rodfrugten først.
Undlad at blande mange forskellige grønsager til et måltid. Varier i stedet fra måltid til måltid, hellere afveksling end sammenblanding. Man kan benytte 1 grønsag, der vokser under jorden (rodfrugt eller knoldvækst) sammen med 2 grønsager, der vokser over jorden.
Benyt gerne den samme slags rodfrugt/knoldvækst til råkosten og den efterfølgende varme ret.

Radiser og ræddiker er dog undtaget denne regel. De kan som råkost kombineres med alle andre rodfrugter i den efterfølgende varme ret.

Radiser og ræddiker bør spises som det første til måltidet, da de har en stimulerende effekt på galdefunktionen og dermed fordøjelsen. Har man svært ved at fordøje rå radiser eller ræddiker, er det ofte, fordi man spiser dem midt i eller sidst på et måltid.

Rå løg er lettest fordøjelige, når de skæres i så tynde skiver som muligt. Løgenes fordøjelighed øges ved lade de tynde skiver trække i marinade eller koldpresset olie nogle timer. 
Løg og peberfrugter regnes for krydderi og kan spises sammen med alt.
Gør flittigt brug af de friske krydderurter. Selvom det fordøjelsesmæssigt er bedst at undlade at spise frugt og grønsager til samme måltid, er der heldigvis visse undtagelser: Æble, ananas, melon, bær, avocado, banan samt saften fra citrusfrugter.